“吃”自古以來(lái)就是做飯做出舌尖連著心尖的事。要問(wèn)當(dāng)今吃貨們最關(guān)心什么，人大餐麗江兼職美女上門外圍上門外圍女包夜（微信189-4469-7302）提供全球及一二線城市兼職美女上門外圍上門外圍女一條龍全套包夜無(wú)外乎健康、法魚(yú)美味和方便。做飯做出但要兼顧，人大餐卻談不上容易。法魚(yú)
試想一下，做飯做出常見(jiàn)的人大餐就餐場(chǎng)景是“在家做、飯店吃、法魚(yú)叫外賣”這三種。做飯做出可家庭大廚畢竟只是人大餐少數(shù)、餐廳味美來(lái)去卻費(fèi)時(shí)間、法魚(yú)外賣便捷但菜品幾經(jīng)跋涉口感不易保全……如何才能同時(shí)兼顧便捷、做飯做出口感、人大餐健康呢？
位于山東青島的阿爾法魚(yú)美食體驗(yàn)店內(nèi)，打破固有認(rèn)知的全新景象正在上演：這家店沒(méi)有大廚、沒(méi)有服務(wù)員，甚至沒(méi)有后廚，麗江兼職美女上門外圍上門外圍女包夜（微信189-4469-7302）提供全球及一二線城市兼職美女上門外圍上門外圍女一條龍全套包夜只有幾臺(tái)智慧烤箱，卻能做出精致餐食，滿足用戶吃得健康、吃得美味的需求。而烹飪這些菜品的“大廚”，大多數(shù)是不會(huì)做飯的上班族。
有阿爾法魚(yú)，人人都是大廚
人人都知道，大餐出自大廚。而想要吃到大餐，必然要付出成本，或是學(xué)習(xí)烹飪的時(shí)間成本、或是到店就餐的經(jīng)濟(jì)成本、或是蹭吃帶來(lái)的情感成本。這些成本，將當(dāng)代年輕人沉溺于“對(duì)付幾口”的飲食習(xí)慣中。
面對(duì)在掙扎中適應(yīng)著規(guī)則的當(dāng)代年輕人，阿爾法魚(yú)給出了新的選擇。它的誕生，開(kāi)創(chuàng)了不同于傳統(tǒng)飯店、外賣和家庭廚房的第四種就餐場(chǎng)景：你不需要會(huì)做飯、不需要買食材、也不需要等，只需要選擇你喜歡的大師預(yù)制菜，放進(jìn)海爾智慧蒸烤箱中“叮一下”就能立享美味。
從時(shí)間成本上看，下班到店即吃的模式賦予了便捷性；從經(jīng)濟(jì)成本來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜品不用處理食材、不用廚師烹飪、不用上菜服務(wù)，釋放了堂食的性價(jià)比空間；從專業(yè)度來(lái)講，每一份菜品都經(jīng)過(guò)大師預(yù)調(diào)+專業(yè)烹飪?cè)O(shè)置，保證還原菜品的地道口感；從情感成本上看，不用下廚、不用開(kāi)火、不用煙熏火燎，真正實(shí)現(xiàn)了“五指不沾陽(yáng)春水”。
關(guān)鍵是，這一模式很大程度上降低了烹飪的高門檻，讓廚房小白也能輕松做出天南海北的家鄉(xiāng)味道。
預(yù)制菜為何遲遲難成餐桌主力？
實(shí)際上，阿爾法魚(yú)的經(jīng)營(yíng)模式仍建立在“預(yù)制菜”基礎(chǔ)之上。這是近兩年非常火爆的一條賽道，但同時(shí)亦飽受爭(zhēng)議。
從時(shí)間線來(lái)看，預(yù)制菜已經(jīng)走過(guò)了近百年的發(fā)展，卻始終難成餐桌主力。雖然這些年疫情加速了預(yù)制菜向C端市場(chǎng)涌入，但整個(gè)行業(yè)仍屬于典型的B端市場(chǎng)。據(jù)國(guó)海證券調(diào)研報(bào)告顯示，中國(guó)預(yù)制菜目前ToB、ToC端占比為8：2。
為什么？問(wèn)題主要集中在用戶端體驗(yàn)、企業(yè)端模式2大方面。
首先是用戶端，市面上常見(jiàn)的預(yù)制菜品類并不多，基本集中在面食、油炸食品幾大類，難以替代家宴待客餐品；在口味上，許多復(fù)雜的中餐菜品，會(huì)受防腐劑添加影響而帶來(lái)口味變化，難以達(dá)到消費(fèi)者預(yù)期；另外，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一也在一定程度上加深了用戶對(duì)食品安全的顧慮。
而從企業(yè)端來(lái)看，制作ToC餐品的難度要大大高于B端。從安信證券研報(bào)來(lái)看，目前我國(guó)70%以上預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，沒(méi)有形成完備經(jīng)營(yíng)模式。而供應(yīng)C端市場(chǎng)，意味著企業(yè)需要打通冷鏈運(yùn)輸、低溫保存等全鏈條資源，對(duì)企業(yè)的供應(yīng)鏈體系提出更高要求。
同一條賽道，模式不同結(jié)果不同
從大環(huán)境來(lái)看，預(yù)制菜從“餐廳后廚”通往“家庭餐桌”是大勢(shì)所趨。可迄今為止，真正將這件事從藍(lán)圖變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的，似乎僅阿爾法魚(yú)一家。之所以能把這個(gè)模式做成，在于阿爾法魚(yú)平臺(tái)背后的海爾食聯(lián)網(wǎng)，搭建了“智慧網(wǎng)器+數(shù)字化烹飪程序+標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)預(yù)制菜”的生態(tài)模式，打通從買到吃的全流程美食方案。
首先，阿爾法魚(yú)對(duì)當(dāng)下用戶需求的精準(zhǔn)把控。以往，就餐無(wú)外乎堂食、外賣、自己下廚，阿爾法魚(yú)開(kāi)創(chuàng)了“第四種”就餐場(chǎng)景，將堂食的即食、外賣的便捷、自做的安全集于一身，滿足了特殊時(shí)期及特殊場(chǎng)景下大多數(shù)人的飲食需求。
其次，阿爾法魚(yú)平臺(tái)背后是海爾智家的科技及品質(zhì)支撐。“預(yù)制菜”的核心在于還原，同樣的菜品在不同溫度、火候加工之下，也會(huì)呈現(xiàn)不同的口味。為了保證每一道菜品原汁原味，海爾智慧烤箱將菜譜數(shù)字化，不會(huì)做飯?jiān)诩液?jiǎn)單操作也能還原大師口味。同時(shí)阿爾法魚(yú)還支持8大主流品牌烤箱，均支持時(shí)間、溫度、步驟精準(zhǔn)把控實(shí)現(xiàn)100%還原口感。
最后阿爾法魚(yú)整合了家裝、食品、健康、物流等12大類千余家生態(tài)方，打通從田間地頭到用戶餐桌的一整條產(chǎn)業(yè)鏈。在阿爾法魚(yú)平臺(tái)下單后，食材可通過(guò)順豐冷鏈送到家，掃描食材二維碼可溯源產(chǎn)地、環(huán)境等。同時(shí)，平臺(tái)上的菜品仍在持續(xù)擴(kuò)充，從烤鴨到牛小腿、狀元雞，從家宴、早餐到精致快餐等，加速覆蓋更多人群口味及需求。
預(yù)制菜雖然只是串聯(lián)“菜籃子”和“菜盤子”的紐帶，是行業(yè)再細(xì)分的切口，但串起的卻是一二三產(chǎn)融合的價(jià)值鏈，切開(kāi)的更是一個(gè)萬(wàn)億級(jí)的大市場(chǎng)。因此對(duì)企業(yè)而言，C端市場(chǎng)的滲透必須要以C端前置環(huán)節(jié)的打通為前提。顯然，阿爾法魚(yú)平臺(tái)清楚并率先做到了這些。
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